日前，相關機構發布數據，2020年7月，全國釀酒產業規模以上企業釀酒產量538.48萬千升，同比增長1.81%。釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，目前，我國釀酒行業內市場比較大的酒品種包括白酒、葡萄酒、啤酒等。得益于食品自動化機械的創新升級，釀酒行業也逐步向智能化發展。

發酵罐打造無菌環境

      要想釀造香甜的美酒，發酵是非常關鍵的步驟。如果發酵過程未能良好運行，就會直接影響后面的工藝，酒的口感和品質也得不到保證。傳統的發酵都是在自然環境下進行，受自然因素非常大，且不能實時了解發酵環境內的狀況。而現在，發酵罐的應用，讓發酵環節不再受控于自然因素。

      發酵罐體一般為用不銹鋼板制成的圓筒，采用了無菌系統，避免和防止了空氣中微生物的污染。罐體上通常設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。部分發酵罐的自動化程度非常高，罐蓋可自動提升、可自動進行滅菌、清洗、溫度、轉速、消泡、空氣流量、罐壓等因素也能自行調節。

      另外，發酵罐還在向著智能化方向發展。據悉，某企業的發酵車間內采用先進的數據采集裝備，多達2000多個在線傳感器，對發酵過程進行實時、網絡化數據采集，利用“發酵過程控制與優化專家系統”進行檢測、診斷、預測與控制優化，實現發酵過程的準確控制，保證發酵效果。

      灌裝機帶來高效率包裝

      除了發酵，酒作為液體，其灌裝過程也十分重要。現今，灌裝設備在很多領域都發揮著巨大的作用，雖然在國內，灌裝設備發展一直處于摸索模仿的狀態。但得益于技術人員的努力，灌裝設備制造業不僅市場規模持續擴大，產品種類也日益豐富。

目前灌裝機械行業競爭的不斷加劇，對高度、智能化的灌裝機提出了新的技術標準。綠色化、低功耗、高效率的產品越來越受到眾多企業的青睞。現如今，全社會大力推進節能減排，在保持經濟可持續發展的大形勢下，乘勢而上，大力發展節能型灌裝設備將成      為企業新的經濟增長點，市場前景廣闊。

      除此之外，為了使用消費者需求的不斷增長，灌裝設備產品線還在持續發展中。據悉，灌裝設備正在逐漸向多功能方向發展，為了進一步提高生產效率，灌裝設備制造企業正在不斷研發生產靈活性更高、生產規模更大、自動化程度更高的灌裝設備。但在這之前，灌裝精度仍是企業在進行研發時需要考慮的關鍵因素，以減少產品浪費。